越新鲜的牛奶可能安全隐患越大

"你是想喝防腐剂还是牛奶?当然应该买保质期短的!""鲜牛奶就应该就是刚挤出来的牛奶,营养最充分,毫无添加剂""生牛奶的保质期短是因为没放添加剂"。

"你是想喝防腐剂还是牛奶?当然应该买保质期短的!""鲜牛奶就应该就是刚挤出来的牛奶,营养最充分,毫无添加剂""生牛奶的保质期短是因为没放添加剂"

其实很多不了解乳制品知识的看官都会被这样的,貌似有道理的谣言所惑,使得一时之间家人朋友都分不清楚牛奶的好坏,而这些来自于某些恶意炒作歪曲传播的谣言,让我不得不对市面上牛奶的小知识进行一下普及:

生牛奶、纯牛奶傻傻分不清楚

我们首先定义下何为牛奶的"新鲜";按照正常生活中理解来看,牛奶离开奶牛身体的时间越短就越新鲜,但这种牛奶其实更应该被称为"生原奶";而如今在国内超市中最为常见且普遍的保质期较长的牛奶,则指的是在温度135-150摄氏度的条件下杀菌4-7秒的牛奶,这种牛奶的专业名称为uht牛奶,因为可以常温保存又被称为常温奶或者纯牛奶。

谣言纷争优劣势剖析

那这两种牛奶从营养到安全保障上都各自有哪些优劣势呢?

1营养

先说说营养,我们饮用牛奶的主要目的是为了补充蛋白质和钙质,其实牛奶的营养结构大体可以分为五类:矿物质、蛋白质、维生素、脂肪和乳糖;

牛奶中的矿物质比较丰富,除了磷、钾、钠、铁等,牛奶最重要的是补钙,而牛奶中所含的矿物质中的钙很少不会受杀菌的影响,因为它是矿物质;

蛋白质含有人体一切必须的氨基酸,但也不会受到杀菌影响,这两种杀菌方式的本质都是让细菌的蛋白质变性从而杀死细菌,但这种变性相当于把鸡蛋煮熟,只改变了蛋白质的结构,不仅无损于蛋白质的营养,反而更利于吸收;

维生素在杀菌过程中的确会受到部分损失,但牛奶本来就不是维生素的主要摄入源,吃个水果比喝一百杯牛奶管用些;

所以常温奶相较生牛奶被影响到的营养只有部分的维生素,并不影响牛奶的主要营养蛋白质和钙质的摄入。

2安全保障

生奶:最天然的就是最安全的吗?

社会上某些健康砖家对所谓的"天然"食物这一伪科学异常热衷,但原始的也并非都是好的,不然人类到现在为什么不再茹毛饮血呢?

所以在完全不了解生原奶的安全隐患的情况下,喝生原奶是一件很危险的事情。

就像郭德纲相声里调侃于老爷子时说,喝这种奶有一个最大的风险"那就是牛坐下来怎么办?"

除了可能存在这种逗逼外伤的隐患,根据美国农业部的报告,奶液在离开牛乳头的时候,本身就带有细菌,因为没有任何灭菌消毒的乳液更适合于菌群繁殖,在挤出鲜乳以后的半小时内若暴露在常温环境下会滋生更多的菌群;所以日常家庭喝所谓新鲜的"生原奶"是一种非常不明智的举动,不能直接喝、浪费时间不方便不说,而且自己加热后的生原奶营养价值并不比我们平时常见的常温奶要高。如何取舍很清楚了吧?!

国内超市中最为常见且普遍的保质期较长的牛奶,指的是在温度135-150摄氏度的条件下杀菌2-3秒的牛奶,这种牛奶的专业名称为uht牛奶,因为可以常温保存又被称为常温奶或者纯牛奶,并且在利乐纸盒6层真空无菌防护之下,常温下的保质不需要任何防腐的添加就已经达到了较安全和便捷的程度。

即使远在海南,也可以喝到来自北方草原上优质奶源的牛奶,这也是常温牛奶为何被全球各个国家广泛饮用的原因。

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