不少人困惑,这奶还能不能喝?怎么挑到好牛奶?

牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便,是最“接近完美的食品”,人称“白色血液”,是最理想的天然食品。

牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便,是最“接近完美的食品”,人称“白色血液”,是最理想的天然食品。牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等,所含的20多种氨基酸中有人体必需的8种氨基酸,奶蛋白质是全价的蛋白质,它的消化率高达98%。乳脂肪是高质量的脂肪,品质最好,它的消化率在95%以上,而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖,是最容易消化吸收的糖类。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态,而且各种矿物质的含量比例,特别是钙、磷的比例比较合适,很容易消化吸收。

牛奶具有补肺养胃、生津润肠之功效,对人体具有镇静安神作用,对糖尿病久病、口渴便秘、体虚、气血不足、脾胃不和者有益;喝牛奶能促进睡眠安稳,泡牛奶浴可以治失眠;牛奶中的碘、锌和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率;牛奶中的镁元素会促进心脏和神经系统的耐疲劳性;牛奶能润泽肌肤,经常饮用可使皮肤白皙、光滑,增加弹性;基于酵素的作用,牛奶还有消炎、消肿及缓和皮肤紧张的功效;儿童常喝鲜奶有助于身体的发育,因为钙能促进骨骼发育;老人喝牛奶可补足钙质需求量,减少骨骼萎缩,降低骨质疏松症的发生概率,使身体柔韧度增加。

当您走进超市的奶制品区域,您将看到货架上满满当当的奶制品让您眼花缭乱。像儿童牛奶,高钙奶、乳酸菌奶等等都深受大家喜爱,牛奶饮品根据配料不同,可分为纯牛奶和含乳饮料两种。

纯牛奶也叫鲜牛奶,从产品的配料表上,可以看到这种产品的配料只有一种,即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏,其中总干物质(也叫全乳固体)和蛋白质含量越高,牛奶的营养价值就越高。另外酸奶是用纯牛奶发酵制成的,因此酸奶也属纯牛奶。

但网上总有传言:牛奶保质期那么长,都是加了防腐剂。只有中国人才喝常温奶,国外都只喝巴氏奶。于是,不少人困惑了,这奶还能不能喝?怎么挑到好牛奶?

1、怎么买到不含防腐剂的牛奶?

方法很简单:所有的牛奶都不含防腐剂!

有人问了,那为什么那些盒装牛奶在常温下的保质期都有几个月?

决定牛奶保质期长短的关键,在于灭菌工艺和产品包装,真和防腐剂没什么关系。

常温奶的杀菌方式是「超高温消毒」,会完全杀死所有细菌。这时候,只要包装密封性过关,保质期可以长达 6 个月以上,加防腐剂反而会增加成本。与之相对比,超市里放在冷柜里卖的,是巴氏奶。

巴氏奶采用的是「巴氏消毒法」,这种方式会遗留很少量的细菌。

所以,巴氏奶需要在 4℃ 的环境下运输保存,来抑制细菌的繁殖,保质期通常在 7 天左右。

2、只有中国人才喝常温奶?

真相是:在世界各国,都能买到这两种奶。哪个占主流,和各国家的饮食习惯、气候有关。

北欧国家天气寒冷,就像自带天然的冷链运输系统,有利于巴氏奶的运输和保存,而常温奶没什么优势。

比如在瑞典,常温奶仅占液态奶市场的5%,芬兰更是连 3% 都不到。

而在气候炎热的国家,常温奶则占据了主要市场。

以西班牙为例,常温奶的市场占比就高达7%。

如果在朋友圈再看到「只有中国人才喝常温奶」的文章,那就是谣言,随手点个「举报」就好。

3、巴氏奶和常温奶,哪个更好?

就像前面说的,两种奶最大的区别就是灭菌工艺不同。

在营养上,差异不大。

有人担心「高温灭菌会不会破坏营养成分」。

实际上,b 族维生素、维生素 c 等少量营养素,确实会在高温下有所损失,但根本不用在意。

一方面,牛奶主要补充的是蛋白质和钙,前面提到的维生素在牛奶中的含量本身就很少,损失实在不值一提。

另一方面,粗粮蔬果,才是维生素们最主要的来源。

巴氏奶和常温奶,本来就是针对不同消费群体的不同产品,没有优劣之分。

如果隔三差五就能去逛逛超市,家里也有个大冰箱,那不妨试试巴氏奶。

如果工作繁忙只能偶尔采购,那囤一箱常温奶在家里,会更方便。

如果工作单位或者学校没冰箱,又或者出门在外想随身带一盒奶,也建议选择常温奶,不需要冷藏,更能保证质量。

4、真有一种乳制品,不建议常喝,不要总喝含乳饮料

它的包装和名字都很像牛奶,但只要看看配料表,就原形毕露了。

排名第一位的是水,第二位是白砂糖,第三位才是牛奶或奶粉。

无论是蛋白质、钙还是其他营养成分,含乳饮料都不能和牛奶相比。

含乳饮料,根本不算牛奶,更应该放在甜饮料的分类中。

可别拿它代替牛奶、酸奶啦。

《中国居民膳食指南》推荐,每天喝不少于 300 克的牛奶或酸奶。这样能强健骨骼、减少肌肉衰退。